Crosta

Roberto Fernández es uno de los genios de la panadería actual. Sus panes están en las mesas de muchos restaurantes. Algunos de ellos con estrella Michelin. No es para menos. La panadería de la Estación hace magia. Una de sus hogazas, con un kilo de harina, solo usa un gramo de masa madre para hacer la masa. El resto es paciencia. Fernando Canales, por ejemplo, no se cansa de destacar que es «posiblemente uno de los mejores panes que haya en España». De miga con poco alveolo tiene una corteza marcada, su crosta.

Además de en Zalla, este pan también puede comprarse en Bilbao, el la tienda Enkarterri Concept Store (C/ Alameda Urkijo, 40).

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