Restaurante Concha Casa Garras

Karrantza Harana

Cocina tradicional con un toque de autor

La familia Llamosas lleva cuatro décadas regentando Casa Garras, en Carranza. Empezaron Bernardíno Lla­mosas y su mujer Pilar Tejera. Con ellos ya estaba su hijo José Mari, que echó los dientes en el local, y con el paso del tiempo se sumó Natividad Orcasitas, su mujer, quien guisa estupendamente. No resulta extraño, con estos antece­dentes, que a Txema Llamosas, hijo y nieto de los antedichos, le haya dado por meterse entre fogones. Así que a este joven, creativo, innovador y gran profesional, conviene seguirle la pista.

Quien se acerque a este restaurante tiene dos alternativas. Puede pedir platos clásicos (pescados a la plancha, cordero o chuletón) u optar por una ver­sión más creativa, que es la que repre­senta Txema, estudiante de hostelería en Artxanda y formado en las cocinas del Azurmendi, con Eneko Atxa, Arzak y Bullí, donde ha aprendido gran parte de lo que sabe de la mano de Ferrán Adriá. Hace un año volvió a Casa Garras, dispuesto a poner en práctica todos los conocimientos adquiridos.

Sus platos se basan en los productos de temporada, siempre de primera calidad, desde las verduras de los caseríos cercanos a la carne de sus propias vacas. De carta, tiene platos excelentes, como las gambas de Huelva atemperadas sobre velo de vinagreta de remolacha, lámina de bacalao con guiso de sus callos y jugo de morrones, pulpo asado en espuma de romesco, aceituna y concentrado de tomate, foie fresco con cremoso de nueces y pasas, meloso de pichón, jengibre y escarcha de coco o pichón de Araiz con guiso de sus muslos rebozados en pistachos. Además, tiene postres deliciosos y un pan rico, rico.

Texto: Txema Soria (GPS)

 

Tipo de cocina

Pilar Tejera, la abuela de la familia y funda­dora de Casa Garras, continúa al frente de los fogones. Sus platos, clásicos y tradicionales, tienen asegurado un sello propio de calidad.

Ponen, y es un buen ejemplo, unas estu­pendas alubias rojas -tienen hasta 8 tipos diferentes- con sus sacramentos. Hay tam­bién ensalada templada de bacalao, almejas a la marinera, rodaballo, cogote de merluza con refrito, chuleta de vaca de Carranza, con un sabor inmejorable, cor­dero asado o, de postre, panchineta casera con chocolate tibio.

¿Quieres saber cómo llegar? Te lo indicamos.

Información de utilidad

Dirección

Barrio Concha, 6
48891 KARRANTZA (Bizkaia)

Contacto

Tel.: 946 806 280

Página web

www.casagarras.com