La alubia es una legumbre de gran tradición en Euskadi. La variedad de Enkarterri se ha cultivado en los caseríos de la comarca desde hace más de 300 años. Su producción es artesanal y se lleva a cabo en pequeñas huertas como la de Ana Mari Llaguno, con un cuidado especial que potencia su gran valor nutritivo. Sus propiedades le han merecido la distinción del club gastronómico Slow Food, que reivindica el buen gusto y la diversidad culinaria.

Esta legumbre es el elemento principal del plato fuerte de Enkarterri: la putxera de alubias balmasedana. La olla ferroviaria es un microcosmos de los mejores sabores de la tierra. La idearon los operarios del tren de La Robla, que recorría el fatigoso trayecto entre las minas de carbón leonesas y Bilbao. Aprovechando el calor de la locomotora, los fogoneros preparaban este sabroso cocido tan apropiado para entrar en calor y recobrar fuerzas en pleno invierno.