Babarruna tradizio handiko lekalea da Euskadin. Mendeak dira Enkarterriko barietatea eskualdeko baserrietan lantzen dela. Bere ekoizpena artisaua da eta baratze txikietan egiten da, Ana Mari Llagunorena kasu. Ezaugarri ezin hobeak ditu eta dibertsitatea sustatzen dituen Slow Food elkarte gastronomikoko kide da.

Enkarterriko plater sendoenaren elementu nagusia da. Balmasedako indaba eltzeaz ari gara, noski. Leongo ikatz-meategiak eta Bilbao arteko ibilbide neketsua egiten zuen La Robla trenbideko langileek perfekzionatu zuten errezeta. Makinaren lurrunaz eta triki-takaz baliatuz, gorputza berotu eta indarrak berreskuratzeko hain aproposa den plater hau prestatzen zuten suginek.