Ana Mari Llaguno

Cebolla morada de Zalla

Ana Mari Llaguno es el rostro de la cebolla morada, el producto por excelencia de la gastronomía de Zalla. La cebolla se cosecha entre los meses de julio y agosto siguiendo el proceso de cultivo tradicional. Como indica su nombre, el color violáceo del bulbo y de su carne es la principal característica de esta cebolla dulcemuy jugosa y no es excesivamente picante.

La cebolla mora de Zalla puede encontrarse en las cartas de muchísimos y prestigiosos restaurantes y en una gran variedad de platos: ensaladas y sopas, recetas de cocina vanguardista y otras clásicas y muy típicas de la gastronomía vasca, como la salsa vizcaína. Es miembro de la asociación ecogastronómica Slow Food, que cuenta con más de 100.000 socios en 150 países de todo el mundo y que promueve la educación del gusto y la lucha por conservar la biodiversidad agroalimentaria. Slow Food la califica como producto baluarte, su máxima categoría.

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